Vietnamská kuchyně je známá především voňavými polévkami, čerstvými bylinkami, rýžovými nudlemi nebo křupavými závitky. Rozhodně ale nekončí hlavním chodem. Vietnamské dezerty jsou neméně zajímavé a často kombinují ingredience, které bychom v české kuchyni hledali jen těžko.
Kokosové mléko, lepkavá rýže, tropické ovoce, banány, fazole nebo želé. Právě z těchto surovin vznikají sladké pochoutky, které jsou úplně jiné než klasické evropské zákusky. Některé se podávají teplé, jiné pořádně vychlazené a například oblíbené Chè může mít desítky různých podob.
Jaké vietnamské dezerty patří mezi ty nejoblíbenější a co byste při návštěvě Vietnamu rozhodně měli ochutnat?
Pokud bychom měli vybrat jeden pojem, který dokonale vystihuje rozmanitost vietnamských dezertů, bude to právě Chè.
Nejde totiž o jeden konkrétní dezert. Chè označuje celou skupinu sladkých pokrmů a nápojů, které mohou obsahovat ovoce, kokosové mléko, želé, fazole, tapioku, lepkavou rýži nebo další ingredience. Podle konkrétního receptu tak může být výsledkem studený osvěžující dezert, sladká polévka nebo hustší pudink.
Velmi oblíbené jsou například varianty s tropickým ovocem, kokosovým mlékem a barevným želé. Právě díky kombinaci různých textur je Chè zajímavé nejen chuťově, ale také na pohled.
Ve Vietnamu se s ním můžete setkat prakticky na každém kroku. A pokud vás vietnamské dezerty lákají, Chè je rozhodně jedním z těch, které stojí za ochutnání.
Bánh da lợn patří mezi tradiční vietnamské sladkosti, které zaujmou už na první pohled. Typické jsou pro něj barevné vrstvy, nejčastěji v odstínech zelené a bílé.
Základem bývá směs z rýžové a tapiokové mouky, kokosového mléka a cukru. Zelenou barvu a charakteristickou vůni často dodává pandan. Jednotlivé vrstvy se připravují postupně v páře, díky čemuž získá dezert svou typickou pružnou a lehce žvýkavou konzistenci.
Bánh da lợn je skvělým příkladem toho, že vietnamské dezerty nemusí být přeslazené ani složité. Zaujmou spíše kombinací jemné sladkosti, kokosu, pandanu a zajímavé struktury.
Máte rádi banány a kokos? Pak by vám Chuối nếp nướng rozhodně nemělo uniknout.
Tento dezert vzniká tak, že se banán obalí v lepkavé rýži a následně se griluje, často zabalený v banánovém listu. Rýže během přípravy získá lehce opečený povrch, zatímco uvnitř zůstává měkká a krémová.
Celý dezert se následně často přelévá sladkou kokosovou omáčkou. Výsledkem je kombinace teplého banánu, lepkavé rýže a výrazné kokosové chuti.
Právě spojení jednoduchých surovin dělá z Chuối nếp nướng jednu z pochoutek, kterou si ve Vietnamu snadno zapamatujete.
Banány se ve vietnamských dezertech objevují velmi často. Jedním z tradičních způsobů jejich využití je Bánh chuối, tedy sladký dezert založený na banánech.
Existuje několik variant a recepty se mohou lišit podle regionu i rodinné tradice. Často se ale setkáte s kombinací banánů, kokosového mléka, cukru a rýže nebo rýžové mouky.
Výsledkem může být měkký, vláčný dezert s výraznou banánovou a kokosovou chutí. Pokud máte rádi klasický banánový chlebíček, ale chcete vyzkoušet něco trochu exotičtějšího, Bánh chuối může být zajímavou alternativou.
Vietnamská kuchyně má za sebou také výrazný vliv té francouzské. Jedním z jeho výsledků je Bánh flan, vietnamská varianta klasického crème caramel.
Základem jsou vejce, mléko a cukr, nechybí samozřejmě ani karamel. Ve Vietnamu se často podává pořádně vychlazený, což z něj dělá příjemný dezert především v horkém počasí.
Bánh flan je zároveň dobrým příkladem toho, jak se evropská kuchyně během historie promíchala s vietnamskými chutěmi a místními surovinami. Výsledkem je dezert, který je Evropanům dobře známý, ale ve Vietnamu má své vlastní místo.
Další oblíbenou variantou Chè je Chè chuối. Tentokrát pro změnu hrají hlavní roli banány.
Banány se kombinují s kokosovým mlékem a tapiokovými perlami, které dezertu dodávají typickou strukturu. Podle konkrétního receptu se může přidávat také cukr, sezam nebo arašídy.
Chè chuối se může podávat teplé i studené. Díky kokosovému mléku je výrazně krémové, zatímco banán mu dodává přirozenou sladkost.
Je to jeden z těch dezertů, na kterých krásně poznáte typické principy vietnamské kuchyně. Několik jednoduchých surovin, výrazná vůně a kombinace různých textur.
Mango a lepkavá rýže? Možná to zní trochu netradičně, ale právě tato kombinace patří mezi oblíbené dezerty v celé jihovýchodní Asii.
Vietnamská varianta Xôi xoài staví na sladké lepkavé rýži, zralém mangu a často také kokosovém mléku. Sladká a krémová rýže vytváří kontrast k čerstvému a šťavnatému mangu.
Největší kouzlo tohoto dezertu spočívá v jednoduchosti. Nepotřebuje desítky ingrediencí ani složitou přípravu. Pokud je mango opravdu zralé a sladké, funguje kombinace dokonale.
Vietnamské dezerty rozhodně nejsou jen o cukru. Často staví na přirozené sladkosti tropického ovoce, kokosovém mléce, rýži nebo fazolích a především na zajímavé kombinaci různých textur.
Jednou ochutnáte teplý grilovaný banán, podruhé studené Chè plné ovoce a želé a potřetí pružný Bánh da lợn s vůní pandanu. Právě rozmanitost je na vietnamských dezertech to nejlepší.
A pokud už znáte klasické vietnamské pokrmy jako Phở, Bún bò Nam Bộ nebo jarní závitky, zkuste při příští návštěvě vietnamské restaurace nevynechat ani sladkou tečku.
Protože jakmile vietnamské kuchyni jednou přijdete na chuť, byla by škoda skončit u hlavního chodu.
<< Zpět do Blogu Přejít na vietnamské denní menu