5. 1. 2026
Na první pohled se může zdát, že příprava obalovaných krevet je jednoduchá a většinou to tak i je. Jenže stačí pár drobností, jako jsou mokré krevety, špatné pořadí obalování nebo nízká teplota oleje, a místo křupnutí máte slepenou krustu nebo gumovou texturu. V tomto článku vás provedeme celým procesem přípravy obalovaných krevet od úplného základu. Dozvíte se, jaké krevety vybrat, jak je správně rozmrazit, obalit a usmažit tak, abyste s výsledkem byli spokojeni.
Nejlépe se obalují syrové a oloupané krevety, ideálně s ponechaným ocáskem. Ocásek vypadá dobře na talíři a zároveň usnadňuje manipulaci při obalování i samotné konzumaci. Při výběru je důležitá také velikost. Střední až větší krevety se obalují snadněji a po usmažení zůstávají šťavnaté. Menší krevety se naopak velmi rychle přesuší.
V obchodech se často setkáte s označením velikosti, například 16/20 nebo 13/15. Platí, že čím menší číslo, tím větší kreveta. Pro obalování jsou ideální právě střední až větší kusy. Předvařené krevety se pro tento způsob úpravy nedoporučují, protože při dalším smažení ztrácí šťavnatost a jejich textura bývá většinou tuhá.
Rozmrazování je jeden z nejčastěji podceňovaných kroků, který má zásadní vliv na výslednou chuť i strukturu. Nejlepší a nejšetrnější metodou je pomalé rozmrazení v lednici, ideálně přes noc. Krevety si tak zachovají pevnost i chuť. Pokud spěcháte, lze je rozmrazit ve studené vodě, ideálně uložené v uzavřeném sáčku, aby nepřišly do přímého kontaktu s vodou.
Po rozmrazení krevety důkladně osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch je základním předpokladem toho, aby obal dobře držel a při smažení vytvořil křupavou krustu.
Krevety jsou hotové velmi rychle a mnohem častější chybou je jejich přetažení než nedostatečné propečení. Bezpečnostně se u mořských plodů často uvádí minimální vnitřní teplota 63 °C (145 °F). Správně hotová kreveta změní barvu do růžova a její střed přestane být průsvitný. Maso je pevné, ale stále šťavnaté.
Dobrým orientačním znakem je i tvar. Kreveta by měla být lehce stočená do tvaru písmene C. Pokud je stočená příliš těsně, bývá už přetažená. Při dodržení správné teploty a krátké doby smažení se nemusíte obávat syrového středu.
Nejvděčnější a nejčastější variantou je klasický trojobal, ideálně s použitím panko strouhanky. Ta vytvoří lehčí a křupavější krustu než klasická strouhanka.
Základní suroviny (cca 2 porce):
Postup přípravy je jednoduchý, ale vyžaduje pečlivost. Krevety si nejprve očistíte, oloupete a případně odstraníte střívko. Poté je důkladně osušíte a lehce ochutíte solí a pepřem. Následuje obalování, kdy krevety nejprve jemně poprášíte moukou nebo škrobem, poté je obalíte ve vejci a nakonec ve strouhance. V každém kroku je důležité setřást přebytečný obal, aby nebyla vrstva příliš silná.
Velmi důležitým krokem je krátký odpočinek obalených krevet. Pokud je necháte deset až patnáct minut ležet na pečícím papíru, obal lehce zaschne a při smažení lépe drží. Smažení by mělo probíhat na pánvi v dostatečně rozpáleném oleji a po menších dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní. Ideálně při teplotě 170-180 °C po dobu 2-3 minut z každé strany, dokud krevety nezezlátnou.
Hotové krevety nechte krátce okapat, ideálně na mřížce nebo papírové utěrce.
Tip: Obalené krevety můžete připravit i v přístroji na pečení nebo v horkovzdušné fritéze, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Nejčastější příčinou opadávajícího obalu jsou mokré krevety, příliš silná vrstva mouky nebo strouhanky a nízká teplota oleje. Pokud jsou krevety důkladně osušené, obal je tenký a má čas krátce zaschnout před smažením, výrazně se snižuje riziko, že se obal oddělí. Důležité je také krevety v oleji zbytečně brzy neobracet. Jakmile se krusta zatáhne, drží mnohem lépe.
Obalované krevety lze připravit i bez klasického smažení. V troubě se pečou při vyšší teplotě, ideálně kolem 200 až 220 °C, a je vhodné je lehce postříkat olejem. Výsledkem je lehčí varianta, i když obal nebývá tak výrazně křupavý jako při smažení.
Horkovzdušná fritéza zase nabízí velmi dobrý kompromis mezi chutí a množstvím tuku. Důležité je krevety nepřekrývat a dát jim dostatek prostoru, aby kolem nich mohl cirkulovat horký vzduch. Pro výraznější křupavost se v těchto případech osvědčuje panko strouhanka.
Vedle klasického obalu existuje celá řada variant:
Tempura těstíčko vytváří lehký a nadýchaný obal, který je ideální pro jemnější styl úpravy. Podstatná je práce se studeným těstem a rychlé smažení.
Kokosový obal krevetám dodává exotický charakter a skvěle se kombinuje se sladkokyselými nebo lehce pikantními omáčkami. Stačí vám smíchat pouze panko se strouhaným kokosem.
Bezlepková varianta se připravuje pomocí kukuřičného škrobu a bezlepkové strouhanky. Při správném postupu může být výsledná textura stejně křupavá jako u klasické verze.
K obalovaným krevetám se nejlépe hodí omáčky, které doplní jejich chuť a nepřebijí samotné maso. Velmi oblíbené jsou sladké chilli omáčky, limetkovo-česnekové dipy, jemně pikantní majonézy nebo sladkokyselé omáčky, které vytváří příjemný kontrast s křupavým obalem a patří mezi nejoblíbenější kombinace.
Upřímně, obalované krevety chutnají nejlépe čerstvé. Pokud je ale potřebujete skladovat, měly by být oddělené od omáček a uložené tak, aby se nezapařily. Při ohřívání je ideální použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu, které vám pomohou obnovit jejich křupavost. Mikrovlnná trouba obal změkčí a výsledek už není tak dobrý.
Ve zkratce: Základem fakt dobrých a křupavých obalovaných krevet je správný výběr syrových surovin, jejich šetrné rozmrazení a důkladné osušení. Roli hraje také tenký obal, krátký odpočinek před smažením a správná teplota oleje. Krevety připravujte krátce, aby zůstaly šťavnaté a zároveň křupavé.
Jestliže se do domácí přípravy nechcete pouštět a chcete si obalované krevety vychutnat bez práce, zastavte se u nás ve Viet Palace. Připravíme vám je přesně tak, jak mají chutnat.
Těšíme se na vás!
<< Zpět do Blogu